ALPHA淀粉酶檢測底物（AMYLAZYME）

1.簡介

小麥、大麥谷粒和大麥麥芽中的α-淀粉酶水平是一個關鍵的質量參數，在小麥和大麥中該酶水平升高作為發芽的一個跡象。在啤酒釀造過程中，需要高水平的α-淀粉酶促使大麥麥芽中的淀粉液化。

已經開發出許多方法測定麥芽中的α-淀粉酶，但其中多數方法是基于測量淀粉中碘與β-極限糊精相互作用產生的顏色變化。由于在麥芽中α-淀粉酶含量高，許多其他方法也能檢測，如染色標記淀粉方法和Ceralpha方法（參見α-淀粉酶檢測試劑盒說明書K-CERA）。由于氣候原因使收割前發芽的小麥、大麥生產的面粉，在檢測時就存在一個問題，就是其中能被檢測到的酶含量水平很低，面粉提取物中富含淀粉也可作為替代底物。然而，由于收割前發芽對工業的重要性，現在已經開發出許多檢測方法，并將有新技術不斷出現。傳統的“數量下降法"和“面糊粘度測定法"已廣泛應用于磨工、面包師和植物育種者。在以碘法和染色標記底物方法為基礎發展出的檢測方法，操作時都需要大量的化驗分析。詳細評估了染色標記淀粉方法和數量下降方法以及面糊粘度測定法三種方法后，現在使用基于交聯的、染色標記的淀粉底物方法，并且美國、歐洲和澳大利亞都用此方法作為標準方法。在澳大利亞，Amylazyme方法廣泛用于檢測收獲前發芽的小麥和大麥中的α-淀/粉酶。

ALPHA淀粉酶檢測底物（AMYLAZYME）

2．底物

底物采用的是藍黑色染料交聯的直鏈淀粉（AZCL- Amylose），是經過染色和交聯高水平的玉米直鏈淀粉生產的一種可以與水化合但不溶于水的物質。經α-淀粉酶水解后產生水溶性的染色片段，這些片段釋放率（590nm吸光度的增長）與酶活力有直接相關性。這種底物只特異性檢測α-淀粉酶，有大量β-淀粉酶和淀粉轉葡糖苷酶存在時無影響。該底物是以即用型片劑形式提供。通過標準曲線所有活力都可以轉換為Ceralpha Units單位。